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一斤粮食可以酿多少白酒?其实和出酒率有关

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一斤粮食可以酿多少白酒?其实和出酒率有关

发布日期:2019-03-15 作者: 点击:

一斤粮食可以酿多少白酒?其实和出酒率有关

  这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见,一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%(v/v)的酒的多少来表示的。

  出酒率影响因素

  出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。

  高粱成分

  一般情况下,高梁含水13—14%,含淀粉64—65%,含粗蛋白9.4——10.5%等

  1斤高粱能酿多少白酒?

  理论界有个公认的数字,理论上每162.15公斤纯淀粉,可产纯酒精92.14公斤,则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%,65度白酒的重量百分比为57.16%(w%),所以:

  65度标准白酒理论出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%

  也就是说,1斤高粱(淀粉含量以65%计)的出酒率(65%的标准酒)是:

  1×65%×99.41%=64.62%

  当然,以上这些只是理论数值,实际过程是会远远低于这个理论数值的。

  众所周知,高粱在发酵酿酒过程需要曲药做引发酵,一般曲药的成本主要是大麦、小麦、豌豆等作为原料,当然也有为了减少成本用麸皮作为原料的。

  以酱香酒为例,大曲酱香的酿造工艺更严格酱香酒按工艺不同分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒,品质由高到低。

  坤沙酒,就是常说的正宗大曲酱香型白酒。原料采用当地的鸿儒高粱和优质小麦,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好,其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”(一年生产周期、两次投料,九次蒸馏、八次发酵、七次取酒),其高粱粉碎率须小于20%。像飞天茅台、伯瑛酒就是优质坤沙酒。

  碎沙酒,是指粉碎的高粱酿出的酒。生产周期短,出酒率高,品质一般,其工艺不需要按照“大曲酱香12987生产工艺”,一般经二三次发酵及蒸煮就能把粮食中的酒取完。

  翻沙酒,用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短,出酒率高,品质差。

  窜沙酒,也叫串香,则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差,成本低廉。


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关键词:出酒率,白酒出酒率

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